過橋米線的做法與技巧
過橋米線是全國(guó)的經(jīng)典特色小吃民，產(chǎn)品獨(dú)步天涯，名揚(yáng)神州，全面兼顧南北風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費(fèi)者心目中信賴的美食小吃。
清香而不膩，香辣脆綿，風(fēng)味醇厚，香辣爽口，辣而不燥
?????? 最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，養(yǎng)胃開胃，四季可食，理氣、舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛。過橋米線選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過科學(xué)配方制作而成，輔配特有食欲的新鮮葷素配菜調(diào)味配料，風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味悠長(zhǎng)。
? 享受經(jīng)典特色小吃的氛圍之美，也是一種快樂，帶一家吃一餐熱乎乎的過橋米米線，那種快樂或許就是和朋友談?wù)撟钚碌奈幕较?/span>
介紹一下過橋米線的做法及配方
高湯原料：A清水，老母雞，棒子骨，B甘草，香葉，桂皮，，陳皮沙姜片，大料，花椒，白胡椒C.冰糖，精鹽，味精25克，花雕酒，白醬油，瑤柱
制作:老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個(gè)小時(shí)，撈出原料，留湯汁。2）將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。
特色? 運(yùn)用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
醬料的配方及做法?
配方：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。?
制法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。
?過橋米線醬料是醬香和香辣的復(fù)合型的專用過橋米線醬料，其色澤鮮紅，略油潤(rùn)有光澤，有獨(dú)特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長(zhǎng)。這是過橋米線的一大特色，一般米線店是沒有的
麻油做法配方
主料：花生油，花椒鍋上火，下入花生油，燒至八成熱，下入花椒，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成。
特色：油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時(shí)并不是越麻越好哦，比例相宜才能恰到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。
油潑辣子
材料
干辣椒20個(gè)，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個(gè)，花椒1小匙，桂枝4小段，
做法1.浸泡香料，準(zhǔn)備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。鍋中入多點(diǎn)油，多少?zèng)]有關(guān)系（油多料少的話，就多熬制些時(shí)間；相反，則縮短時(shí)間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個(gè)菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時(shí)記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時(shí)候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機(jī)中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前。紅艷香辣、好吃不上火，多吃不膩。
過橋米線制作
原料 1. 米線
2.? 素菜 ??小青菜豆芽木耳金針菇平菇千張-
? ?葷菜? 雞丸魚丸蟹棒桂花腸? 親親腸、香腸、火腿、牛肉、排骨、.-.
???? 3. 鮮高湯? 香辣醬料麻油油潑辣子雞精咸鹽雞精鮮香料香菜香蔥
步驟 1.砂鍋內(nèi)放入咸鹽5克雞精10克鮮香料10克
2.加鮮高湯適量開火燒開
3.先放入葷菜，根據(jù)客人的喜歡的葷菜選擇加入
4.再放煮好的米線
5.煮2分鐘后放入素菜。根據(jù)客人的喜歡的素菜選擇加入
6.最后加醬料香菜香蔥
7.一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了
8.為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋麻油油潑辣子供客人調(diào)兌。
爽口滑嫩的米線，沉浸一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對(duì)是十足的美味，再加上它熱量不高，在享受美食的同時(shí)，你還可以保持苗條的身材。過橋米線做起來很簡(jiǎn)單
注意事項(xiàng)
1.米線是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂凈
2.鮮香料，可以吊出一鍋好湯底，讓米線更具有醇厚的滋味
